Couteau de cuisine Santoku avec manche en buis

Fabricant : Kevin Kesselring, Kuro Schmiede, Rikon (ZH)

"Je considère mes couteaux avant tout comme des outils. La performance, l'ergonomie, la durabilité et la qualité sont au premier plan".

Matériau : 52100 Kacier lingué 

L'acier utilisé pour la lame 52100 est un acier au carbone allié au chrome, tenace et résistant à la coupe, qui présente une dureté et un tranchant élevés, tout en étant très facile à affûter. Il s'agit donc d'un matériau très facile à utiliser. Comme le chrome est ajouté à l'acier, il se forme une patine très stable qui protège la lame. 

Le manche est en buis suisse, coupé par Kevin lui-même et soigneusement séché pendant des années. Ce bois clair est le plus dur et le plus dense des bois indigènes et possède un toucher extrêmement noble. Il s'assombrit joliment avec le temps.

Construction

Le centre de gravité du couteau peut ainsi être déplacé vers le milieu, ce qui permet une prise en main équilibrée du couteau. La structure martelée de la surface du couteau empêche les aliments coupés d'adhérer à la lame, les morceaux coupés restent ainsi moins collés à la lame. La lame se rétrécit d'environ 4 mm sur le manche à environ 1 mm sur la pointe fine. Il est ainsi possible de travailler très finement avec la pointe, ce qui ouvre des possibilités d'utilisation supplémentaires au couteau.

Kevin renonce délibérément à un polissage inutile de la lame. En tant qu'outil, le couteau peut aussi être rayé de temps à autre. Le design du manche perfectionné par Kevin est basé sur la forme Hanmaru Rokkaku, qui combine des arêtes et des arrondis facilitant la prise en main. Il guide automatiquement la main vers le pincement, la position idéale pour un travail précis et rapide. La durabilité étant importante pour Kevin, il utilise par exemple du charbon de bois renouvelable au lieu du gaz propane pour le feu de la forge.